{"id":992,"date":"2014-04-22T14:28:29","date_gmt":"2014-04-22T19:28:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.utn.edu.ec\/fccss\/carreras\/gastronomia\/?page_id=992"},"modified":"2023-01-10T15:25:01","modified_gmt":"2023-01-10T20:25:01","slug":"lineas-de-investigacion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gastronomia.utn.edu.ec\/?page_id=992","title":{"rendered":"L\u00edneas de Investigaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

<\/a>L\u00edneas de investigaci\u00f3n carrera de Gastronom\u00eda<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00c1rea del conocimiento<\/strong><\/td>\nSub \u00e1rea del conocimiento<\/strong><\/td>\n\u00c1rea de Investigaci\u00f3n<\/strong><\/td>\nSub \u00e1rea de Investigaci\u00f3n.<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
SERVICIOS<\/td>\nSERVICIOS PERSONALES: HOTELERIA RESTAURANTES Y TURISMO<\/td>\nGESTI\u00d3N DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS .<\/td>\nDesarrollo de producto\/servicio para empresas del servicio de\u00a0 alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Creatividad \u00a0en empresas del servicio de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Emprendimiento en el sector del servicio de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Innovaci\u00f3n de servicios en el sector alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Gesti\u00f3n y gerencia de empresas del servicio de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Responsabilidad social de empresas del servicio de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Gesti\u00f3n, organizaci\u00f3n y direcci\u00f3n de empresas del servicio de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Gesti\u00f3n de la calidad de empresas del servicio de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Gesti\u00f3n de recursos humanos en empresas del servicio de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Marketing de servicios para\u00a0 el sector alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

L\u00ednea de gesti\u00f3n en el \u00e1rea de alimentos y bebidas (AyB) basado en el perfil del egresado.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00c1rea del conocimiento<\/strong><\/td>\nSub \u00e1rea del conocimiento<\/strong><\/td>\n\u00c1rea de Investigaci\u00f3n<\/strong><\/td>\nSub \u00e1rea de Investigaci\u00f3n<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
SERVICIOS<\/td>\nSERVICIOS PERSONALES: HOTELERIA RESTAURANTES Y TURISMO<\/td>\nCULTURA DEL CUIDADO DE LA SALUD ALIMENTARIA<\/td>\nInocuidad alimentaria<\/td>\n<\/tr>\n
Enfermedades de transmisi\u00f3n por alimentos<\/p>\n

 <\/td>\n<\/tr>\n

Aditivos permitidos en los alimentos usados en el sector de alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n
Conservaci\u00f3n y preservaci\u00f3n de los alimentos<\/td>\n<\/tr>\n
Implementaci\u00f3n de normativas para el sector alimentos y bebidas.<\/td>\n<\/tr>\n
Buenas pr\u00e1cticas de manufactura para las operaciones del sector alimentos y bebidas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00c1rea del conocimiento<\/strong><\/td>\nSub \u00e1rea del conocimiento<\/strong><\/td>\n\u00c1rea de Investigaci\u00f3n<\/strong><\/td>\nSub \u00e1rea de Investigaci\u00f3n<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
SERVICIOS<\/td>\nSERVICIOS PERSONALES: HOTELERIA RESTAURANTES Y TURISMO<\/td>\nTURISMO Y<\/p>\n

PATRIMONIO<\/p>\n

CULTURAL INMATERIAL<\/p>\n

PCI<\/td>\n

Investigaci\u00f3n e historia de la\u00a0 gastronom\u00eda ancestral, tradicional, nacional, regional, provincial, cantonal, local.<\/td>\n<\/tr>\n
Valoraci\u00f3n del patrimonio cultural alimentario<\/td>\n<\/tr>\n
Documentaci\u00f3n bibliogr\u00e1fica de t\u00e9cnicas culinarias ancestrales; incluye bebidas ceremoniales, platos festivos, entre otros.<\/td>\n<\/tr>\n
Identificaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y valoraci\u00f3n de alimentos\u00a0 y t\u00e9cnicas ancestrales y tradicionales<\/td>\n<\/tr>\n
Estudio del rescate cultural, \u00e9tnico, gastron\u00f3mico, y patrimonial<\/td>\n<\/tr>\n
Evoluci\u00f3n de los platos ancestrales y su desarrollo en el tiempo<\/td>\n<\/tr>\n
Desarrollo y aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas culinarias andinas<\/td>\n<\/tr>\n
Estudio del turismo gastron\u00f3mico<\/td>\n<\/tr>\n
Exploraci\u00f3n y explotaci\u00f3n de nuevos atractivos tur\u00edsticos a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/td>\n<\/tr>\n
Estudio de las corrientes y tendencias de la gastronom\u00eda nacional y mundial.<\/td>\n<\/tr>\n
Estudio de la etno gastrobot\u00e1nica<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente: Anexo 4 de (\u00c1reas y Sub \u00e1reas del conocimiento UNESCO) Manual del usuario SNIESE de la SENESCYT, marzo 2011<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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