{"id":1563,"date":"2024-07-23T16:14:24","date_gmt":"2024-07-23T21:14:24","guid":{"rendered":"https:\/\/gastronomia.utn.edu.ec\/?p=1563"},"modified":"2025-05-27T12:13:55","modified_gmt":"2025-05-27T17:13:55","slug":"ganadores-de-semilleros-de-investigacion-facae-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomia.utn.edu.ec\/?p=1563","title":{"rendered":"GANADORES DE SEMILLEROS DE INVESTIGACI\u00d3N FACAE 2024"},"content":{"rendered":"

El presente proyecto de investigaci\u00f3n, se dio como propuesta de trabajo en aula, el mismo se present\u00f3 en los semilleros de investigaci\u00f3n, como parte de las festividades de la Universidad por sus 38 a\u00f1os, y resultado ganador entre los distintos proyectos presentados por parte de la FACAE.<\/span><\/span><\/p>\n

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DISE\u00d1O E INNOVACI\u00d3N DE BEBIDAS TRADICIONALES USANDO T\u00c9CNICAS DE GASTRONOM\u00cdA DE VANGUARDIA EN LA REGI\u00d3N SIERRA ECUADOR<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Introducci\u00f3n<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Las bebidas tradicionales, creadas e insertadas en las culturas de diversas regiones del mundo, representan no solo una parte de la gastronom\u00eda, sino tambi\u00e9n un v\u00ednculo con la historia, la identidad y las tradiciones de los pueblos. Sin embargo, en la era moderna, muchas de estas bebidas se enfrentan al riesgo de desaparecer, ya sea por la falta de inter\u00e9s en su preservaci\u00f3n o por la falta de comercializaci\u00f3n. Ante este panorama, surge la necesidad imperativa de no solo preservar estas bebidas, sino tambi\u00e9n de innovar la oferta gastron\u00f3mica a trav\u00e9s del dise\u00f1o, producci\u00f3n y promoci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

Objetivo general<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Dise\u00f1ar una nueva oferta de bebidas tradicionales usando t\u00e9cnicas de la gastronom\u00eda de vanguardia para conocer la aceptaci\u00f3n del producto.<\/span><\/span><\/p>\n

Metodolog\u00eda<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Enfoque Mixto<\/span><\/span><\/p>\n

– Cualitativo, revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica para establecer el proceso de dise\u00f1o de nuevos alimentos. Perspectiva alimentos y la gastronom\u00eda.<\/span><\/span><\/p>\n

– Cualitativo, encuesta para identificar la aceptaci\u00f3n del producto en cuanto a propiedades organol\u00e9pticas y disposici\u00f3n de compra.<\/span><\/span><\/p>\n

Dise\u00f1o de recetas est\u00e1ndar.<\/span><\/span><\/p>\n

Resultados y Discusi\u00f3n<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Se obtuvieron resultados de bebidas como: Chicha de arroz Sour, Rosero encapsulado, Rosero Fizz, que mantienen su sabor, mejoran su presentaci\u00f3n y vinculan una t\u00e9cnica o aplicaci\u00f3n de cocteler\u00eda.<\/span><\/span><\/p>\n

Conclusiones<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

La investigaci\u00f3n presenta como premisa que las bebidas resultantes mantienen la esencia de las bebidas tradicionales a pesar del uso de las t\u00e9cnicas modernas.<\/span><\/span><\/p>\n

Si bien se identifican preparaciones que se adaptan y generan resultados positivos, se debe reconocer que bebidas tradicionales que cuentan con un alto contenido alcoh\u00f3lico y nivel de fermentaci\u00f3n alto dificultaron la aplicaci\u00f3n de ciertas t\u00e9cnicas.<\/span><\/span><\/p>\n

De manera general las bebidas tradicionales, por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (sabor, textura, aromas y colores) gozan de una aceptaci\u00f3n popular, lo que permite q la innovaci\u00f3n en las mismas sea tambi\u00e9n aceptada.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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